Document en cours de rédaction

Version septembre 2015
Corps de texte
RAPPEL : chapitre 3 avec adresses, contacts etc ENLEVÉ
-Remerciement
- avant propos
-avant propos relu
-chapitre 1 réponses aux questions
-chapitre 2 réponses aux questions

FICHES HYGIENE : réponses aux questions
-fiches hygiène 7 à 11 rép.questions
-Fiches hygiène relues 1 à 6

FICHES DE FABRICATION : réponses aux questions, fiches relues
-Céréales questions
-Fruits et légumes questions relues
-Produits laitiers relus
-Produits carnés questions relues
-produits aqua escargots relus
-Miel relu
-Oeufs réponses relues

SITE COMPAGNON RELU
Compléments scientifiques et techniques/Compléments scientifiques
- agents infectieux des animaux
-fiche scientifique parasites
- bactéries pathogènes des végétaux
-Toxi infections alimentaires, les reconnaître
Compléments techniques
- La méthode HACCP : les étapes fiche HACCP relue
-Les températures de conservation, le respect de la chaîne du froid : fiche T°C relue)
-La mesure de l'acidité Dornic du lait : fiche acidité D relue
-Farines types et dosages : Fiche farine relue
-Fruits et pectine : fiche pectine relue
-Petit matériel : fiche équipement de base
-lavage des mains : fiche lavage mains relue

FICHES PÉDAGOGIQUES Pour aller plus loin

ÉTUDES DE CAS: ENLEVÉES
RÉGLEMENTATION
Voir liens sur l'onglet RÉGLEMENTATION
A METTRE EN PARTIE RÉGLEMENTATION Températures de conservation : notice réglementaire
Documents pratiques à télécharger (format excel, tableaux de suivi)
  • Introduction
  • Fiche de suivi de traçabilité des produits entamés : TABLEUR à faire
  • Fiche de suivi des animations alimentaires TABLEUR à faire
  • Plan de nettoyage-désinfection TABLEUR à faire
  • Fiche de suivi des opérations de lutte contre les nuisibles TABLEUR à faire

VERSIONS ANTÉRIEURES DU TEXTE pour mémoire et archivage
Version du 13 juin 2014
Telecharger le fichier chapitre_1_V130614.doc (74.0kB) Telecharger le fichier chapitre_2_v1306204.doc (55.5kB) Telecharger le fichier chapitre_3_v13_06_2014.doc (25.0kB) Telecharger le fichier Fiche_fabrication_toutes_VF130614.doc (0.2MB) Telecharger le fichier Fiches_hygine_V130614.odt (1.4MB) Telecharger le fichier Ressources_MAJ13_06_14.doc (0.4MB) Telecharger le fichier site_compagnon_contenu.doc (12.5kB)
Version du 26 mars 2014
Avant propos
Telecharger le fichier Avantpropos.docx (18.1kB) Chapitre 1
Les dangers et précautions
Telecharger le fichier chapitre_1.docx (32.2kB) FICHES HYGIENE
Hygiène du personnelTelecharger le fichier Fiche_Hygine_N1.odt (28.0kB) Fiche 1 État sanitaire des animaux Telecharger le fichier Fiche_Hygine_N2.odt (30.5kB) Fiche 2 Statut de l’atelierTelecharger le fichier fiche_Hygine_N3.doc (48.5kB) Fiche 3 Organisation des locaux Telecharger le fichier fiche_Hygine_N4.doc (0.2MB) Fiche 4 Gestion d’un groupe en fabrication alimentaire Telecharger le fichier Fiche_Hygine_N5.odt (31.1kB) Fiche 5 Nettoyage et désinfection Telecharger le fichier Fiche_hygine_N6.odt (28.9kB) Fiche 6 Respect de l’environnement de travail Telecharger le fichier Fiche_hygine_N7.odt (0.8MB) Fiche 7 Gestion des déchets Telecharger le fichier Fiche_hygine_N8.odt (0.2MB) Fiche 8 Le matériel Telecharger le fichier Fiche_hygine_N9.odt (0.2MB) Fiche 9 Transport et stockage Telecharger le fichier Fiche_Hygine_N10.odt (31.0kB) Fiche 10 Maîtrise de la température Telecharger le fichier Fiche_hygine_N11.odt (27.7kB) Fiche 11 Traçabilité Telecharger le fichier Fiche_hygine_N12.odt (27.0kB) Fiche 12 Échantillon témoin Telecharger le fichier Fiche_hygine_N12.odt (27.0kB) même fiche N°12 Ordre selon maquette EDUCAGRI- encore quelques bug ou ajout, mais globalement, c'est fait (en jaune, ce qui reste à ajouter ou à reformater ...peu de dessins inclus)

Chapitre 2
FICHES FABRICATION : en cours, disponible mercredi 26/03/2014

Chapitre 3
Etudes de cas: à rédiger par Christine RAIFFAUD
Réglementations: reprendre l'onglet "reglementation" du wiki ...à compléter
Ressources / bibliographie: reprendre l'onglet" ressources" du wiki
Telecharger le fichier LISTE_RESSOURCESWIKI.doc (1.0MB)
plan du guide actualisé au 19.11.2013
Telecharger le fichier Plan_suivi_actualis_le_19112013.docx (15.4kB)
version du 29 octobre 2013
Fiche de fabrication des produits laitiers exemple N°1 (ajouter peut être des dessins ou photos ?). Dans ce cas on imagine ne PAS AVOIR de fiches matières premières. Les risques et préconisations sont alors inclus. (6 h de travail pour tout remettre en forme tout de même ! si il faut le faire pour chaque filière, ça promet ! Mais je trouve que le résultat est assez lisible ?)
Telecharger le fichier fiche_fabrication_PL.odt (42.7kB) Telecharger le fichier fiche_fabrication_PL.pdf (0.2MB) La deuxième version serait la même MAIS sans les préconisations et risques. Du coup, il y a un ensemble de fiches matières premières ?
Autres documents revus : fiches techniques
Traçabilité : Telecharger le fichier Fiche_technique_N5_traabilit.odt (24.6kB) matériel : Telecharger le fichier fiche_technique_N8_matriel.odt (0.3MB)
version du 16 septembre 2013
Document corps de texte version août 2013 "transformer et déguster en ferme pédagogique
Telecharger le fichier Transformer_dguster_aot_13_images.odt (1.0MB) Fiches techniques, plusieurs exemples dans le but de choisir une mise en forme
Hygiène du personnel : en format texte, avec dessins
Telecharger le fichier fiche_N1_Hygine_perso.odt (29.6kB) Etat sanitaire des animaux : en tableau
Telecharger le fichier Fiche_technique_N2_tat_sananimaux.odt (23.4kB) Statut des ateliers : graphique
Telecharger le fichier Fiche_technique_N3_statuts.odt (29.4kB) Fiche matériel : plus de dessins
Telecharger le fichier fiche_technique_N9_matriel.odt (0.3MB) Fiche matière première : inchangée mais à reformater et voir comment intégrer les éléments ...
Telecharger le fichier Fiches_MP_7_02_2013.odt (39.3kB) Fiche fabrication non corrigée non plus
> à revoir Telecharger le fichier fiche_fabrication_4_08_2013.odt (44.8kB)