L'enthomophagie



État des lieux dans le monde.

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<html><center></html>Consommation d’insectes dans le monde ((source: Ento, http://www.eat-ento.co.uk/))<html></center></html>
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Régions du monde dont la consommation est ancestrale.


Selon la FAO (l'agence des nations unies pour l'agriculture et l'alimentation) compte plus de 90 pays dans lesquels il est courant de manger des insectes au quotidien : criquets, larves, coléoptères ... plus de 1400 espèces sont dégustés dans 80 % des pays en voie de développement. ((http://www.planetoscope.com/Etonnant/1293-consommation-d-insectes-pour-l-alimentation-en-france.html))

La consommation d’insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. La FAO estime que « les insectes complètent les régimes alimentaires d'environ deux milliards de personnes » dans le monde. ((https://www.anses.fr/fr/content/consommation-d%E2%80%99insectes-%C3%A9tat-des-lieux-des-dangers-potentiels-et-des-besoins-de-recherche. Publié le 09/04/2015))

État des lieux en Europe


Les insectes représentent un marché de niche alimentaire dans l’UE, plusieurs États membres signalant une consommation humaine occasionnelle.
Un certain nombre d’organisations – notamment l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) – ont étudié la possibilité d’utiliser des insectes en tant qu’aliments, et trois États membres de l’UE – la Belgique, la France et les Pays-Bas – ont réalisé une évaluation des risques liés à la consommation d’insectes.
La Commission européenne cofinance actuellement un projet de recherche destiné à étudier la faisabilité d’utiliser des protéines d’insectes pour l’alimentation animale. Elle réfléchit également à la manière de développer des politiques dans le domaine des nouveaux aliments et de l’alimentation animale afin de refléter l’utilisation potentielle d’insectes en tant qu’alimentation humaine et animale. C’est dans le but d’étayer ces travaux que la Commission européenne a sollicité l’avis scientifique de l’EFSA. ((http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/151008a 8 octobre 2015))

État des lieux en France


L'entomologue Marcel Dicke affirme que chaque Français mange en moyenne 500 g d'insectes par an, du fait de la contamination d'une partie des fruits et légumes utilisés dans l'industrie




Les insectes comestibles

La FAO (Food and Agriculture Organization, une branche de l’ONU s’occupant des questions de l’alimentation) estime que plus de 1.400 espèces de larves et d’insectes sont consommées dans 90 pays repartis sur trois continents.
((http://www.consoglobe.com/sauterelles-natures-ou-sucettes-au-scorpion-les-insectes-qui-se-mangent-cg/3#dRHWJVEdwsTzbhmd.99))

Grillons


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Vers

Vers de farine

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Vers de bambou

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Scorpions

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Scarabés

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Les modes de présentation des insectes

Nature et grillé

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Sucré

Sucettes

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Chocolat

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Autre

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Salé

Tartinade

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Pâtes

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Autre

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Les risques sanitaires possibles.


Comme tous les aliments, les insectes peuvent véhiculer certains dangers qui doivent être maîtrisés par la fixation de normes spécifiques afin de réduire les risques potentiels liés à la consommation de ces produits.
Ces dangers sont principalement liés :
  • * à des substances chimiques (venins, facteurs antinutritionnels, médicaments vétérinaires utilisés dans les élevages d’insectes, pesticides ou polluants organiques présents dans l’environnement ou l’alimentation des insectes, etc.).
  • * à des agents physiques (parties dures de l’insecte comme le dard, le rostre, etc.).
  • * à des allergènes communs à l’ensemble des arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.).
  • * à des parasites, des virus, des bactéries et leurs toxines ou encore des champignons.
aux conditions d’élevage et de production, pour lesquelles il conviendrait de définir un encadrement spécifique permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires.
((https://www.anses.fr/fr/content/consommation-d%E2%80%99insectes-%C3%A9tat-des-lieux-des-dangers-potentiels-et-des-besoins-de-recherche 09/04/2015))

Pour aller plus loin, avis de l'Anses :
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Intérêt et enjeux du développement de la consommation d'insecte.


Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) s’est prononcée en faveur du développement de l’élevage d’insectes à grande échelle.

L’élevage d’insectes pour l’alimentation engendrerait donc considérablement moins de gaz à effet de serre : 99 % de moins que l’élevage bovin ((http://www.planetoscope.com/Etonnant/1293-consommation-d-insectes-pour-l-alimentation-en-france.html))

De la même manière, 75 % de la masse de la sauterelle est mangeable alors que ce taux est de seulement 21 % pour le poisson. ((En savoir plus sur http://www.consoglobe.com/sauterelles-natures-ou-sucettes-au-scorpion-les-insectes-qui-se-mangent-cg/2#RHyaim4VLRB8eOR1.99))

Il y a quelques années, l’idée de manger du poisson cru était tout simplement invraisemblable pour la majorité des Français. Pourtant, on trouve aujourd’hui des restaurants servant des sushis, sashimis et autres spécialités japonaises à tous les coins de rue et les livraisons à domicile explosent. Peut-être en sera-t-il de même pour les insectes d’ici quelques années ? ((En savoir plus sur http://www.consoglobe.com/sauterelles-natures-ou-sucettes-au-scorpion-les-insectes-qui-se-mangent-cg/3#dRHWJVEdwsTzbhmd.99))

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http://www.mangeons-des-insectes.com/pourquoi-manger-des-insectes

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Action inconnue "youtube"
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Si vous êtes convaincu


http://www.insectescomestibles.fr/


http://www.laboutiqueinsolite.com/9-insectes-comestibles

Un restaurateur sur Nice propose un menu alternatif
http://restaurant-aphrodite.com/aphrodite/latable/alternative/alternative.htm